Olivia Gautier pourrait faire sienne l’expression « on ne naît pas écologiste, on le devient ». Venue au durable par son mari, architecte et artisan convaincu de l’écoconstruction, elle a, à ses côtés, transformé une vieille demeure familiale en hôtel de charme. Avec enthousiasme et une véritable conviction, cette ancienne publicitaire parisienne travaille d’arrache-pied à faire de son hôtel un écohôtel de référence sans sacrifier aux dimensions de plaisir et de bien-être indispensables, selon elle à la notion de vacances. La preuve par les mots.

Jevoyagedurable.com : Comment sont nées les Orangeries ?
Olivia Gautier : C’est une histoire familiale qui trouve ses origines dans l’enfance de mon mari puisque la bâtisse appartenait à sa grand-mère. Il a vécu là une partie de son enfance et il y a 12 ans, alors que nous vivions à Paris, nous avons décidé de changer de cadre de vie et de venir nous installer ici. Nous avions envie de valoriser ce patrimoine familial et nous avons fait de cet hôtel un véritable projet de vie. Aujourd’hui, nous disposons d’un établissement de 15 chambres dont 4 aménagées en appartements et nous venons de terminer l’aménagement d’un nouvel espace où nous avons installé le restaurant. Autour de l’hôtel, nous possédons un jardin d’un hectare et demi, en plein cœur du village de Lussac-les-Châteaux.

Jvd.com : Pourquoi avoir choisi d'opter pour une politique durable ?
O.G. : C’est une volonté première de mon mari (l’architecte Jean-Philippe Gautier NDLR) qui a toujours travaillé dans l’idée de ne pas faire pour défaire. Quand nous avons rénové la première partie de l’hôtel en 1995, nous avons fait le choix de matériaux naturels, le chanvre, la chaux, de matières qui supportent l’usure et embellissent sous la patine du temps. Tout de suite, nous avons souhaité faire du jardin un refuge LPO… De mon côté, le développement durable a été pour moi un choc au bon sens du terme. Je n’ai pas honte de dire que je ne savais pas. Et de conférences en rencontres, j’ai peu à peu intégré ces notions et je me suis dit que moi aussi, je pouvais faire bouger les choses. J’ai commencé par contacter l’Afnor car j’avais entendu parler d’un écolabel hôtelier. La labellisation n’en était qu’à ses débuts mais nous nous sommes lancés dans l’aventure et nous avons été le premier hôtel à être labellisé Ecolabel européen en mai 2006.

Jvd.com : Que signifiait ce label pour vous ?
O.G. : Une première étape. Je ne voulais surtout pas être comme ces gens qui emménagent dans un nouveau lieu et ne posent jamais les derniers tableaux dans l’idée qu’ils pourront le faire plus tard. Je voulais avancer le plus loin possible dans ce domaine. Je me suis entourée d’une équipe hétéroclite et efficace et, ensemble, nous avons, en toute modestie, essayer de pousser le référentiel durable le plus loin possible.

Jvd.com : Quelles sont les avancées dont vous êtes le plus fière ?
O.G. : Nous venons d'aménager le restaurant. Il est éco-conçu et bénéficie d'une architecture bio-climatique avec un patio de 120m² couvert. Nous avons également mis en place un cuve de récupération d'eau de pluie de 8000 litres qui alimente les wc et qui sert à l’arrosage du jardin.
Côté alimentation, nous avons un potager bio et notre restaurant est certifié locavore. Avec le temps, nos produits sont de plus en plus bios. Nos légumes, par exemple, viennent d’une Amap qui les cueille et nous les livre frais dans la journée. Dans la foulée, nous avons été amenés à faire évoluer sensiblement nos menus pour nous adapter aux possibilités de nos fournisseurs locaux. Cela demande plus d'anticipation, mais permet de redécouvrir les légumes oubliés.
Enfin, nous essayons de limiter aux maximum les déchets produits. Nous avons supprimé les prodtuis jetables et les suremballages individuels. Dans les salles de bain, nous avons remplacé les petits cadeaux par des formules d'origine végétale, 100% biodégradables en distributeur. Les confitures maison sont proposées en buffet, le thé en vrac... Cette politique est complétée par un tri sélectif minutieux.

Jvd.com : Comment vos clients réagissent à ce positionnement ?
O.G. : Notre ambition est de proposer un nouvel art de vivre à travers un service hôtelier qui offre les mêmes qualités qu’ailleurs, l’environnement en plus. Aujourd’hui, nous vivons une incroyable prise de conscience, les gens cherchent des solutions. Nous, nous voulons simplement montrer que c’est possible, gaiement ! Notre engagement dans le durable ne nous a apporté que du bon, il n’y a donc aucune raison de ne pas y aller. Nos clients se retrouvent sur ce terrain de valeurs, ils prennent du plaisir et ils reviennent !

Jvd.com : Le plaisir comme marque de fabrique donc ?
O.G. : Oui ! Notre objectif est d’arriver à faire comme si de rien n’était et je crois que nous y parvenons. J’ai la chance d’avoir entre les mains un magnifique jouet auquel j’essaie d’insuffler les notions de bien-être, d’harmonie, de confort. Je suis une enfant de la société de consommation et pour moi le plaisir est une notion essentielle et c’est un défi passionnant d’arriver à faire du durable dans ce cadre là. Ce n’est pas toujours facile, parfois désarçonnant car il n’existe pas de solutions miracle. C’est un cocktail d’idées et de solutions qui s’adaptent aux lieux, aux gens mais de notre cave de vins naturels à notre recherche d’un Nutella bio, la notion de plaisir est toujours capitale.

Jvd.com : Quels sont vos projets dans un futur proche ?
O.G. : Nous voulons travailler sur les notions de mobilité. Nous avons par exemple mis au point des circuits de découverte qui permettent à nos clients de faire des itinéraires cohérents en matière de kilométrage. ça a l’air béotien mais ça a un réel impact. Je suis par ailleurs convaincue que l’on ne peut pas avancer sans mesurer. Nous avons donc réalisé notre premier bilan carbone, dans la douleur car on le voulait le plus complet et le plus précis possible. Je voudrais qu’on aille plus loin et que nous puissions mettre en place une véritable comptabilité verte. Mais d’ici là, nous préparons activement les fêtes de fin d’années avec la dégustation de champagnes naturels, des cours de cuisine avec les produits des fermes voisines et la fabrication de décorations de Noël avec les petits trésors du jardin…

Pour en savoir plus :
Les Orangeries 12, avenue du docteur dupont - 86320 Lussac-Les-Châteaux
Tél. 05 49 84 98 82
www.lesorangeries.fr
Email : orangeries@wanadoo.fr

Les Orangeries sur Jevoyagedurable.com
http://www.jevoyagedurable.com/Eco-hotel-dans-le-Poitou_a891.html
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